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CARTE DE NOEL
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BUFFET DE NOEL

 

A la CARTE

Foie gras mi-cuit aux épices 114.00 € le kg
Foie gras dattes et vieux rhum 114.00 € le kg
Marbré de foie gras au pain d'épices et sauternes 65.00 € le kg
Boudin blanc au foie gras à la Toulousaine 30.00 € le kg
Boudin blanc cocktail 30.00 € le kg
Boudin de langoustes, saint jacques et saumon fumé 34.00 € le kg
Boudin cocktail saint jacques, langoustes et saumon fumé 34.00 € le kg
 Saumon fumé maison au bois d'hêtre 60.00 € le kg
Pavé de saumon gravelou mi-fumé en croûte d'herbettes et sa mousseline 6.20 € les 90 g
Andouillette de saint jacques, langoustines et saumon fumé 5.00 € pièce
Chartreuse de lotte et rascasse fondant d'américaine 5.00 € pièce
Zéphyr de rascasse en escabèche de bouchot et aïolo léger 5.00 € pièce
   
   
LES POISSONS  
1/2 queue de langouste grillée, marinade créole et américaine  9.50 € les 100g
Pavé de rascasse au lait de coco et gingembre, plancha de légumes au curry 10.20 € la part
Dos de bar, langoustines et fondue de légumes crème d'aioli léger et poivrons 11.20 € la part
Lotte rôtie en croute d'épices embeurrée de jeunes poireaux au vin d'épices 10.60 € la part
Rouget farci, ventrêche de porc ibérique tapenade d'aubergine, crème 10.80 € la part
Dos de cabillaud saint jacques, persillade de girolles, crème de crustacés 9.90 € la part
   
   
LES VIANDES  
Magret d'oie miel de châtaignier romarin et compotée de fruits secs 10.20 € la part
Parmentier de canard confit cèpes, choux tendres au lard colonata et foie gras 9.10 € la part
Souris d'agneau braisé en tajine épices et citrons confits 25.00 € le kg 
Suprême de pintade en piperade chorizo ibérique et pignons torréfiés 10.20 € la part
Burger magret fumé, foie gras, galette aux cèpes aubergines et saint nectaire 9.60 € la pièce
Chapon farci girolles et marrons en blanquette cèpes et foie gras 10.60 € la part
Carré d'agneau en croûte des garrigues, fondue d'olives et aubergines 16.00 € la part
   
Nos viandes et poissons sont accompagnés de leur garniture  
   

 


Parfums de Provence
67, Ave Saint Jean d'Angély
79000 Niort

Tél/Fax : 05 49 73 90 79

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